Tiffany Aussi 

Bar ,Jeux ,Restaurant à Landudec dans le Finistère
                     ______Dépannage de Tabac et Journaux______

RECETTES

Entrées

Poisson

Viandes

Agneau

- Couscous

Navarin

- Souris braisée

Boeuf

- Bourguignon

- Burger de Boeuf

- Plat de Côtes

Porc

- Echine rôtie

Veau

- Blanquette

- Milanaise

- Osso Bucco

Volaille

- Cailles farcies

- Croustillant de Poulet

Desserts

Tiffany Burger

Pousse terminee

C'est cuit

en decompose

Ils existent aussi en mini

Pains Burger Mini

          Burger de Boeuf


Composantes de la recette

 - La viande

 - Le BUn

 - La Sauce BBQ

 - Feuille de Laitue

 - Tranche de tomate

 - Pickles de Concombre

 - Rouelles d'Oignons frits

 - Tranches de Cheddar

 - Vinaigrette (pour la salade)

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LA VIANDE

Steak hache de 180 gr


Le Bun  ( 39 pieces pour cette recette)

  - 1 kg 500 Farine T 55

  - 50 gr levure boulangere

  - 540 gr Oeufs entiers (froids)

  - 420 gr lait entier (froid)

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  - 650 gr Beurre doux (froid)

  - 100 gr Huile d'Olive

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  - 110 gr Sucre Semoule

  - 37 gr Sel fin


  Mettre les 4 premiers ingredients dans le bol du batteur et commencer a petrir la pete a l'aide du crochet .

  Laisser tourner 10 a 15 mn de manierer a ce que la pate s'enroule autour du crochet .

  Ajouter le beurre couper en cubes et l'huile . 

  Laisser tourner 5 mn puis ajouter le sel et le sucre . 

  Laisser tourner 10 mn ou jusqu'a ce que la pate s'enroule autour du crochet .

  Debarrasser dans une jatte , couvrir d'un plastique et laisser pousser 30 mn a temperature ambiante .

  Rompre la pate , couvrir et garder au frigo jusqu'au lendemain .

  

  Faconner des boudins de pate de 540 gr , les detailler en 6 de maniere a obtenir des morceaux de pate de 90 gr .

  Faconner ces morceaux en boules lisses , les disposer sur des plaques de cuisson en les espacant puis mettre en chambre de pousse a 25 degres jusqu'a ce qu'elles triplent de volume . 

  Napper ces boules de dorure a l'oeuf a l'aide d'un pinceau souple .

  Parsemer des graines de sesame blanche sur chaque pains .

  Enfourner a four chaud a 170 degres , baisser a 160 puis laisser cuire 15 a 20 mn .

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  Les pickles de concombres , 

 - 850 gr de concombre (tranche de 2 mm d'epaisseur)

 - 900 gr Vinaigre de cidrde

 - 170 gr Jus de Citron vert

 - 340 gr Sucre Semoule

 - 22 gr Sel fin

 - Piment d'Espelette


  Les Rouelles d'oignons frits 

 - Rouelles d'oignons de Roscoff (1 mm d'epaisseur)

 - Semoule de mais

 - Huile de friture

 - Sel fin


  La Sauce BBQ

 - Mayonnaise

 - Sauce BBQ

 - Vinaigre de Cidre

 - Moutarde au Miel 

 - Sauce Soja douce

 - Huile de sesame grillee


  Vinaigrette Ceasar

 - 240 gr Vinaigre de vin vieux

 - 140 gr Moutarde de Dijon

 - 90 gr Moutarde de Miel

 - 50 gr Worcestershire Sauce

 - 70 gr Anchois a l'huile

 - 110 gr Miel de Fleurs

 - 75 gr Ail (germe retire)

 - 225 gr Huile d'Olive

 - 330 gr Huile de Pepin de raisin

 - 110 gr Jus de Citron



LA GARNITURE

    - Des Frites

    - Salade Mesclun