Tiffany Aussi 

          Tarte Tropézienne

Composantes de la recette

- Pate a Brioche

- Creme Diplomate

________________________________________

Pâte à brioche

- 1 kg 500 Farine T55

- 50 gr Levure de bière

- 15 gr Baking Powder

- 540 gr Oeufs entiers (froids)

- 420 gr Lait entier (froid)

  __________

- 550 gr Beurre doux froid (coupé en gros cubes)

- 225 gr Huile de Pépins de raisin

- 120 gr Sucre Semoule

- 35 gr Sel fin

  Mettre les 5 premiers ingrédients dans le bol du batteur et à l'aide du crochet mélanger en 1première vitesse.

  Laissez tourner pendant 10 minutes après être passé en deuxième vitesse au bout de 5 minutes .

  On obtient alors une pâte homogène , qui s'enroule autour du crochet et ne collant pas aux parois du bol .

  Remettre en première vitesse et ajouter le beurre et l'huile , ainsi que sel et sucre et laisser tourner 2 minutes en première puis 5 à 10 minutes en deuxième .

  La pâte devrait alors s'enrouler autour du crochet sans coller aux parois du bol ; encore une fois .

  Débarasser dans une jatte légèrement farinée et couvrir .

  Laisser pousser à température ambiante pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte presque double de volume 

  Rompre la pâte (ou chasser l'air).

  Mettre au frigo jusqu'au lendemain ou pour au moins 6 heures .

  Sur une table farinée portionner la pâte en pâtons de 500 gr (pour en obtenir 7)

  Etaler chaque pâton en rond de 25 cm de diamètre

Pousse et Cuisson

  Mettre à pousser en étuve ou au dessus d'une source de chaleur (couvert de film plastique) jusqu'à ce que la pâte triple d'épaisseur .

  Préchauffer le four à 175 degrés , saupoudrer du sucre semoule légèrement aromatisé de cannelle en poudre puis enfourner 

   Laisser cuire 15 à 20 minutes

Crème Pâtissière

1/2 litre de Lait entier

120 gr Sucre semoule

45 gr Poudre à flan

1 Oeuf entier

  Porter le lait à ébullition , en verser une partie sur le mélange sucre ,poudre à flan et oeuf et remettre à cuire jusqu'à ébullition , en remuant énergiquement à l'aide d'un fouet de manière continue .

  Débarasser sur une plaque filmée et recouvrir de papier film au contact .

  Laisser refroidir avant utilisation .

Crème Diplomate

- Crème pâtissière refroidie

- 20 gr Rhum brun

- 6 gr Gélatine en feuille (trempée à l'eau froide)

- 200 gr Crème à 35% de matière grasse (froide)

  Monter la crème en la resserant ferme .

  Sur le coin du fourneau faire fondre la gélatine avec le rhum

  Détendre la crème pâtissière en la lissant à l'aide d'un fouet .

  Incorporer la gélatine fondue et fouetter vivement afin d'obtenir un mélange homogène

  Enfin  incorporer délicatement la crème fouettée 

Montage

- Séparer la brioche en deux

- Imbiber chaque face intérieure de sirop légèrement parfumé au rhum

- Sur la face du dessous , étaler la crème de façon régulière

- Recouvrir avec la face du dessus et mettre au frais un quart d'heure afin de pouvoir procéder à un portionnage plus facile .

se munir d'un grand couteau scie bien aiguisé .

- Saupoudrer chaque portion de sucre glace

Et Voila ! on s'éclate !

▲